คงไม่มีใครที่จะหนีไม่พ้นกับความเครียด ความเครียดกลายเป็นเรื่องปกติของมนุษย์ไปเสียแล้ว ซึ่งอาจจะเกิดจากในหน้าที่การงาน การเจ็บป่วย หรือเครียดปัญหาในครอบครัว และยังเกี่ยวเนื่องไปกับนิสัยในการบริโภค ที่นำไปสู่ขาดสารอาหารบางชนิดก็สามารถสร้างปัญหาความเครียดให้กับร่างกายได้เช่นกัน
เมื่อเครียดแล้วจะส่งผลไปที่การทำงานของร่างกาย ทั้งทางด้านอารมณ์ และจิตใจเสียสมดุล ผลที่ตามมาก็คือความรู้สึกวิตกกังวล นอนไม่หลับ ร่างกายพักผ่อนไม่เพียงพออ่อนเพลีย ปวดหัวเรื้อรัง หรือซึมเศร้า อารมณ์ไม่คงเส้นคงวา อาจมีความอยากหรือเบื่ออาหาร เหนื่อยหน่ายใจ หมดความเชื่อมั่นในตัวเอง อารมณ์เพศลดลง ทั้งหมดนี้ส่งผลถึงเสียสุขภาพ และถ้าเรื้อรังก็จะทำให้ภูมิคุ้มกันลดลงส่งผลให้ร่างกายอ่อนแอเจ็บป่วยได้ง่าย
ดังนั้นเรามาควรศึกษาเรื่องของอาหารช่วยลดความเครียดได้อย่างไร อาหารยังมีผลต่อการทำงานของสมองโดยเปลี่ยนแปลงสารเคมีซึ่งทำหน้าที่สื่อสารการทำงานของระบบต่างๆของร่างกายรวมถึงควบคุมความรู้สึกอารมณ์ ความตื่นตัว และการนอน ของร่างกาย อาหารที่กินช่วยลดเพิ่มความเครียดให้แก่ร่างกายได้ ขึ้นอยู่กับชนิดและปริมาณอาหารที่เราเลือก สิ่งสำคัญก็คือควรเลี่ยงอาหารที่สะสมความเครียดและเลิกอาหารที่มีสารอาหารส่งเสริมอารมณ์ที่ดีช่วยให้ร่างกายผ่อนคลาย และสะสมสารอาหารที่รับมือกับความเครียดได้
อาหารที่มีผลต่อความเครียดมีดังนี้คือ โดยอาจารย์ ศัลยา คงสมบุรณ์เวช ได้กล่าวไว้ว่า
1. คาร์โบไฮเดรตไม่ขัดสี
คาร์โบไฮเดรตเป็นอาหารที่ร่างกายนำไปสร้างสื่อประสาทในสมองที่ชื่อว่า เซโรโทนิน เวลาที่ระดับสารตัวนี้ในสมองลดต่ำลงจะทำให้นอนไม่หลับ ไม่กระฉับกระเฉง ขาดสมาธิ และ ซึมเศร้า สารเซโรโทนินในสมองสร้างมาจากกรดแอมิโนจำเป็น(จากอาหารโปรตีน)มีชื่อว่าทริปโตเฟนในกระบวนการผลิตเซโรโทนินจะต้องใช้วิตามินบี6ด้วย คาร์โบไฮเดรตที่กินเข้าไปจะกระตุ้นหลั่งอินซูลิน ซึ่งจะดึงเอากรดแอมิโนตัวอื่นๆเป็นคู่แข่งขันกับทริปโตเฟนในการผ่านข้ามแดนระหว่างเลือดกับสมองไปใช้ ทำให้ทริปโตเฟนผ่านเข้าไปในสมองได้มาก
ผลคือ ทริปโตเฟนจะถูกเปลี่ยนเป็นเซโรโทนินได้มากขึ้น เมื่อระดับเซโรโทนินสูงขึ้นจะทำให้อารมณ์ผ่อนคลายนั่นเอง
ส่วนน้ำตาลและแป้งเป็นคาร์โบไฮเดรตขัดสี ซึ่งสูญเสียสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกายและวิตามินแร่ธาตุที่จะนำไปร่วมสร้างเซโรโทนิน แม้จะนำไปสร้างเซโรโทนินได้แต่สำหรับบางคนอาจทำให้อาการฉุนเฉียว เซโรโทนินจะช่วยหลับง่ายขึ้นในตอนกลางคืน แต่ในเวลากลางวันเซโรโทนินที่มาจากการกินคาร์โบไฮเดรตขัดสีมากๆเช่น น้ำตาล โดนัท เค้ก พาย อาจทำให้เกิดอาการอ่อนระโหยโรยแรง หรือหงุดหงิดได้ อย่างไรก็ดีการกินอาหารโปรตีนร่วมด้วยจะช่วยป้องกันผลเสียส่วนนี้ได้
2. โปรตีน
อาหารโปรตีนจะช่วยให้เกิดในการตื่นตัว ฉะนั้นร่างกายต้องการโปรตีนในปริมาณเล็กน้อยที่จะรักษาสมดุลของสารสื่อประสาทในสมอง การรับประทานอาหารเช้าที่มีโปรตีนเพียงเล็กน้อยร่วมกับอาหารคาร์โบไฮเดรตไม่ขัดสีจะช่วยร่างกายคลายความเครียดได้
3.ตามินอี
เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ ช่วยป้องกันความเครียดที่เกิดจากอนุมูลอิสระซึ่งเป็นสาเหตุของมะเร็ง โรคหัวใจ และการแก่ก่อนวัย
4. วิตามินบี
วิตามินบีรวมช่วยในการทำงานของระบบประสาทในการเผาผลาญอาหาร คาร์โบไฮเดรต และไขมันที่เป็นพลังงาน เมื่อร่างกายขาดวิตามินบีจะส่งผลให้การทำงานของระบบประสาทผิดปกติ และเพิ่มความเครียดให้เซลล์ เช่น อาจเกิดอาการซึมเศร้า หงุดหงิด
5.วิตามินซี
ระหว่างที่ร่างกายมีความเครียด เจ็บป่วย ต่อมหมวกไตจะมีการใช้วิตามินซีมากขึ้น หากมีความเครียดเรื้อรังจะทำให้ระดับวิตามินซีในร่างกายต่ำลง ร่างกายจึงต้องการวิตามินซีสูงขึ้น นอกจากนี้ระดับวิตามินซีในเลือดต่ำยังพบในผู้ที่เกิดอาการหัวใจวายด้วย
การได้รับวิตามินซีอย่างเพียงพอในระยะนี้จึงอาจจะช่วยลดอันตรายที่มีผลจากฮอร์โมนความเครียด เช่นฮอร์โมนอะดรีนาลีน และช่วยให้ร่างกายรับมือกับความเครียดได้ดีขึ้น นอกจากนี้วิตามินซียังช่วยเพิ่มภูมิต้านทานและลดความเสี่ยงการติดเชื้อด้วย
อาหารที่มีวิตามินซีสูง ได้แก่ ส้ม ฝรั่ง สตรอว์เบอร์รี่ กะหล่ำปลี พริกหวาน คะน้า บรอกโคลี ผักโขม
6. แมกนีเซียม
ขณะที่ร่างกายมีความเครียด ร่างกายจะสูญเสียแมกนีเซียมและแร่ธาตุอื่น ๆ ไปกับปัสสาวะมากกว่าปกติ ผู้ที่เจ็บป่วยมีความเครียดทั้งทางกายและใจมักมีระดับแมกนีเซียมในเลือดต่ำ ซึ่งอาจจะทำให้การฟื้นตัวช้า
คนที่มีบุคคลภาพชนิดเอ (หมายถึงคนที่ต้องการความสมบูรณ์แบบทุกเรื่องในชีวิต) มักจะมีความเครียดเป็นนิสัย การวิจัยพบว่า คนที่มีบุคลิกภาพชนิดเอมีระดับแมกนีเซียมต่ำลง มีฮอร์โมนความเครียดสูงขึ้นเมื่อเทียบกับผู้ที่มีบุคลิกภาพชนิดบี ซึ่งเป็นคนที่มีความยืดหยุ่นในการดำเนินชีวิต
อาหารที่มีแมกนีเซียมสูงได้แก่ เต้าหู้ เมล็ดฟักทอง ธัญพืชไม่ขัดสี ถั่วเปลือกแข็งต่างๆ
7.สังกะสี
ในภาวะเจ็บป่วยซึ่งมีสภาวะเครียดทางกาย ร่างกายจะมีระดับสังกะสีในเลือดต่ำลงซึ่งทำให้ฟื้นตัวช้า ติดเชื้อ เป็นแผลเรื้อรังติดเชื้อง่าย อาจทำให้เกิดโรคแทรกซ้อนได้ นอกจากนี้ผู้ที่ออกกำลังกายหนักเสมอๆ เช่นนักกีฬา ร่างกายเกิดสภาวะเครียดได้ทำให้สูญเสียสังกะสีไปกับปัสสาวะมากขึ้น
อาหารที่มีสังกะสีสูง ได้แก่ เนื้อสัตว์ต่างๆ โดยเฉพาะอาหารทะเล แป้ง ถั่วต่างๆ
เราหวังว่าบทความนี้จะเป็นประโยชน์เพื่อให้ทุกท่านได้รับความรู้ เพื่อการดูแลและฟื้นฟูอย่างถูกต้อง ที่จะทำให้มีสุขภาพแข็งแรงและพลังใจเต็มเปี่ยมพร้อมจะทำประโยชน์ให้แก่ตนเองและครอบครัวต่อไปได้อย่างแน่นอน
การกินอาหารสุขภาพ ต้านทานความเครียด อ่านบทความเพิ่มเติมคลิ๊กที่นี่ https://thetastefood.com/
